КАК СВАРИТЬ ЯЙЦО ИДЕАЛЬНО ВКУСНО | НАУЧНЫЙ МЕТОД - ФАСИБУЧКА

ИНОГДА ЛЕГКО СВАРИТЬ ЯЙЦО НЕ ДОСТАТОЧНО. ПРОСТО ПОТОМУ, ЧТО ЯЙЦО МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ДОСТАТОЧНО КРУТЫМ. НО ЧТОБЫ ИМЕТЬ КРУТЫЕ ЯЙЦА, НУЖНО И УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ОЧЕНЬ КРУТЫЕ ЯЙЦА, ДРУГИМИ СЛОВАМИ ЕСТЬ.

Мы поделимся с вами очень научным и очень засекреченным способом приготовления яиц. Данный способ разработан в очень секретных лабораториях, в том числе интернет лабораториях. Способ опробован космонавтами многих стран и русскими хакерами и вебмастерами и имеет 100% гарантировано, что вы наконец приготовите яйца в крутую.

Сварить яйцо с идеальной структурой желтка и белка вам поможет наука и эта секретная статья и очень засекреченное социальное сообщество.

Весьма распространено заблуждение, что варить яйца просто. На самом деле это сложный химический процесс, на который влияет множество факторов.

То, что варка яиц именно химический, а не физический процесс, подтверждают учёные. Но на самом деле, только никому не говорите - это одно и тоже, поскольку граница между этими двумя науками очень тонкая и почти неразличима без микроскопа.

При нагреве происходит тепловая реакция. Большая часть яйца изменяется от жидкого состояния к твёрдому. Варёное яйцо — это уже не сырое яйцо, нет возможности разделить продукт на его прежние составляющие. Значит, это химическое изменение. Оно необратимо.

Лорен Маккун, химик из Университета Арканзаса.

ОТМЕТИМ - ЧТО при нагреве белок сворачивается, любой белок не только куриный. Например, именно по этой причине, любому живому организму при воспалительных процессах, искусственно сбивают температуру. Поэтому, если у них там что-то стало не обратимым процессом, просто не обращайте внимания, способ очень секретный и чтоб иностранные контрагенты ниче не поняли, применяются секретные коды. Хотя на самом деле любой химический процесс обратим, все дело в затраченных на это ресурсах.

С точки зрения пищевой промышленности, яйца представляют собой концентрированные белковые растворы. В процессе варки под воздействием высоких температур происходит денатурация белка.

ИНТЕРЕСНО ПРОЦЕСС ВАРКИ - это все же химический или же все же физический процесс.

Стадии приготовления яйца по Лершу

Химик Мартин Лерш провёл исследованиеTowards the perfect soft boiled egg., чтобы выяснить, как соотносится температура яйца с его структурой. Он приводит таблицу, в которой описаны стадии, которые в процессе готовки проходит яйцо.

Температура яйца, °C	Состояние белка	Состояние желтка
62	Начинает густеть, жидкий	Жидкий
64	Частично загустел, жидкий	Начинает густеть
66	По большей части загустел, но ещё жидкий	Густой, но мягковат
70	Загустел	Загустел
80	Затвердел	Затвердел
90	Твёрдый и плотный	Приобрёл рассыпчатую структуру

Эти стадии уже дают примерное представление, до какой температуры нужно разогреть яйцо, чтобы получить желаемую структуру.

На агрегатное состояние яйца в процессе варки влияет множество факторов:

вес яйца;
температура яйца (оно могло храниться при комнатной температуре или в холодильнике);
температура воды (на момент помещения яйца в воду);
скорость закипания воды;
атмосферное давление (от этого зависит скорость закипания воды);
высота над уровнем моря (от этого зависит атмосферное давление).

ВСЕ ТАКИ МОЛОДЕЦ ЭТОТ МУЖИК Лершу. ВОТ РУССКИЕ БЕЗ НЕГО НИКОГДА БЫ НЕ ДОГАДАЛИСЬ, ЧТО ЯЙЦО МОЖНО СВАРИТЬ НА КАПОТЕ АВТОМОБИЛЯ. Или закопать яйцо в песок, где нибудь в Сахаре.

Формула Уильямса

Доктор Чарльз Д. Уильямс, физик из Университета Эксетера, создал формулу, позволяющую наиболее точно рассчитать время приготовления варёного яйца. Вот она:

Здесь t — время приготовления, мин., M — масса яйца, г, T_egg — температура яйца, °C, T_water — температура воды, °C, T_yolk — желаемая температура желтка яйца, °C, K — коэффициент теплопроводности яйца, ρ — плотность яйца, г/см³, c — удельная теплоёмкость яйца.

Согласно этой формуле среднее яйцо (~ 57 г) прямо из холодильника (T_egg = 4 °C) нужно готовить 4,5 минуты. Но абсолютно аналогичное яйцо придётся варить 3,5 минуты, если оно хранилось при комнатной температуре (T_egg = 21 °C). Если все ваши яйца хранятся в холодильнике, то небольшое (47 г) яйцо следует варить 4 минуты, а варка большого яйца (67 г) займёт 5 минут.

Чарльз Д. Уильямс

Формула Бархама

Есть ещё одна формула, которой вы можете воспользоваться. Питер Бархам в книге «Наука приготовления пищи» приводит более простую формулу, которая, однако, даёт менее точные результаты. Чтобы приготовить яйцо по формуле Бархама, вам достаточно знать только диаметр яйца в его широчайшей части.

Здесь d — диаметр яйца, см.

Однако учтите, что формула Бархама даёт время, когда центр желтка достигнет температуры T_yolk, в то время как Уильямс вычисляет время достижения T_yolk для границы между желтком и белком.

Мартин Лерш сравнил две формулы и утверждает, что они дают довольно точные показания с незначительными расхождениями.

Онлайн-калькулятор

Если у вас не получается рассчитать время готовки по формулам Уильямса или Бархама, есть более простой способ. Воспользуйтесь онлайн-калькулятором, который покажет нужное время для приготовления яйца с момента его погружения в кипящую воду.

Для расчёта вам понадобится знать только вес или категорию и температуру яйца, а также высоту кухни над уровнем моря. Узнать её помогут вот эти приложения для Android и iOS.

Ну и самый простой, самый надежный, самый секретный, самый вкусный рецепт приготовления любого блюда.

Спросите у своих родных и близких, как это сделать наиболее быстро и вкусно. Спросите ОБ ЭТОМ у МАМЫ, БАБУШКИ, СВОЕЙ СУПРУГИ, СЕСТРЫ, ДЕВУШКИ. С кем из близки вы давно не общались, просто спросите у них. Не позвоните, не напишите им, а прост придите и спросите! Это очень хороший повод пообщаться, попросить прощения или просто побыть вместе, а может и вкусно поесть!